Суть такая: техпотери в оборот не возвращайте, их включают в себестоимость выхода после разделки. Обрезь, которую дальше используете, нужно оприходовать как отдельную номенклатуру, иначе получите задвоение и по остаткам, и по себестоимости.
На практике делаю так:
- одним документом оформляю разделку: исходное мясо списываю полностью;
- на выход ставлю 2 результата: основной полуфабрикат и возвратные обрези;
- техпотери отдельным остатком не приходуются;
- стоимость входного сырья распределяю между полезным выходом и обрезью, а не оставляю целиком на основном блюде.
Ошибка чаще всего одна: обрезь приходуют "сверху" отдельным поступлением. Тогда себестоимость мяса уже списана, а обрезь появляется повторно. Если потери сверх нормы, их лучше выделять отдельно и разбирать причину.
