Можно ли списать товар, который покупатели повредили в зале, без виновных лиц

Да, но разделяйте два случая: товар, который уже нельзя продать, списывают, а товар с мятой упаковкой или иным несущественным дефектом из остатков не убирают — его переводят в уценку и продают отдельно. Практически безопасный порядок такой: осмотр или инвентаризация, акт комиссии, фото, перечень позиций и дефектов, затем решение руководителя. Некондицию держите отдельно и физически, и в учёте, иначе остатки исказятся. Налоговый риск выше, если смешать уценку и полное списание.